お読みいただき、ありがとうございます。風の整体院　岩田です。ゼリーが固まるのは、動物性タンパク質の一種であるゼラチンが、温度によって溶けたり固まったりする性質を利用しているためです。ところが、ゼラチンを使ってキウイやパイナップルのゼリーを作ることはできません。その理由は、これらのフルーツにはアクチニジンというタンパク質分解酵素が多く含まれているためで、一緒にすると、ゼラチンの動物性タンパク質が凝固作用を失ってしまうからなのです。また、キウイやパイナップルのゼリーも実際に販売されていますが、これはゼラチンではなく、寒天や糖などを使って固められたものです。